Sommerliche Mais- und Hühnersuppe glänzt in diesem Taiwanesen

Jan 05, 2024

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Im Jahr 2016 eröffneten die Freunde Josh Ku und Trigg Brown Win Son, ein zwangloses Restaurant in East Williamsburg, Brooklyn, nachdem sie sich über ihre tiefe Zuneigung für taiwanesisches Essen verbunden hatten. Es dauerte nicht lange, bis sich vor der Tür Schlangen bildeten, um das taiwanesisch-amerikanische Menü der beiden zu probieren. Gerichte wie Lu Rou Fan (geschmortes Schweinefleisch auf Reis), Fly's Head (gebratener Knoblauch, Schnittlauch und Schweinefleisch oder Tofu) und Erbsensprossen mit Yun-Hai-Bohnenpaste wurden schnell zu Bestsellern.

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In diesem Jahr veröffentlichten Ku und Brown „Win Son Presents a Taiwanese American Cookbook“, geschrieben mit Cathy Erway. Es ist ein wunderbarer Einblick in die taiwanesisch-amerikanische Küche und voller Rezepte, die im Restaurant serviert werden. Aber das Gericht, das mir besonders aufgefallen ist, das ich kaum erwarten konnte, es zuzubereiten? Es heißt Tante Leahs Maissuppe.

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„Leah ist Joshs Mutter, aber einem Großteil ihrer Großfamilie, einschließlich der Familie Win Son, ist sie als Tante Leah bekannt“, heißt es in der Kopfnote. „Sie machte oft einen großen Topf dieser Suppe, um Josh und seine Schwester für ein paar Tage mit schnellen Mahlzeiten und Snacks zu versorgen. Leicht und doch sättigend, von Kindern getestet, von Müttern empfohlen.“

„Soweit ich mich erinnern kann, hat meine Mutter, als ich noch ganz klein war, große Töpfe dieser Suppe gemacht“, sagt Ku. Es beginnt mit dünnen Hühnchenstreifen – Sie können es aber auch vegetarisch zubereiten, siehe den Abschnitt „Alternativen“ unten –, die sanft in einer Mischung aus Reiswein, Maisstärke und Salz mariniert werden. Während sich diese Aromen vermischen, beginnen Sie mit einer einfachen Maisbasis mit Hühnerbrühe, frisch geschältem Mais und einer Dose Maiscreme. Sobald es lebhaft köchelt, geben Sie die Hähnchenstücke nacheinander hinein und rühren Sie dabei um, damit sie nicht aneinander kleben. Sobald sie drin sind, schlagen Sie ein paar Eier, bis sie glatt sind. Rühren Sie die Brühe in eine Richtung um, sodass ein kleiner Strudel entsteht, während Sie die Eier hineinträufeln. Dadurch entstehen lange, dünne Stränge aus gekochtem Ei, die nudelnartig und seidig sind. Probieren Sie abschließend die Suppe und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Als Kind gab Ku jede Menge Frühlingszwiebeln und schwarzen Pfeffer in jede Schüssel. „Es ist heiß, warm oder sogar kalt“, sagt er.

Wenn es wie eine Mischung aus Maissuppe, Hühnersuppe und Eiertropfensuppe klingt, dann deshalb, weil es so ist.

In „A Culinary History of Taipei“ erklären Katy Hui-wen Hung und Steven Crook, dass Green Giant in den 1990er Jahren eine massive Marketingkampagne in Taiwan startete. Unter anderem klebte die Marke Suppenrezepte wie dieses auf Maisdosen. „Es wurde in Taiwan nach amerikanischem Vorbild kreiert, wobei diese neuen US-Importe verwendet wurden, die an Mütter vermarktet wurden“, sagt Erway. „In den frühen 90ern war es neu, aber es blieb hängen.“

So lernte Kus Großmutter in Taiwan Maissuppe nach amerikanischer Art kennen. Als Kus Mutter Jahre später begann, es für ihre Kinder in Queens zuzubereiten, passte sie es an ihren eigenen Geschmack an. Dann, ein paar Jahrzehnte später, als Ku auf dem College war und ein wenig Heimweh verspürte, rief er seine Mutter an und fragte sie nach dem Rezept.

„Ich war 20 oder 21 Jahre alt, lebte mit einer Mitbewohnerin in Harlem und manchmal kochten wir zusammen. Als ich meine Mutter nach dem Rezept fragte, gab sie mir einige grobe Anweisungen – sie hatte nicht mehr viel davon gemacht, seit ihre Kinder das Nest verlassen hatten „, sagt Ku. „Mein Mitbewohner hat es geliebt, ich habe es geliebt. Danach habe ich jedes Mal damit begonnen, es zu machen, wenn ich in eine neue Wohnung gezogen bin.“

Als Ku, Brown und Erway mit der Arbeit an dem Buch begannen, erwähnte Ku zufällig die Suppe, weil er dachte, sie sei nicht interessant genug für ein Kochbuch. Aber Brown und Erway waren sich sofort einig, dass es dort drin sein musste.

„Es ist Teil der taiwanesischen kulinarischen Geschichte“, sagt Erway. „Ich denke, taiwanesisches Essen, taiwanesisch-amerikanisches Essen entwickelt sich ständig weiter, hier und auf der anderen Seite der Welt. Es ist aufregend, persönliche und liebevolle Interpretationen davon zu sehen. Diese Suppe im Mutter-Stil ist vielleicht nicht glamourös, aber sie ist es.“ lecker."

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