Die besten Kochgeschirrmaterialien für Töpfe und Pfannen, erklärt

May 12, 2023

Seit über 120 Jahren erforschen und testen wir Produkte unabhängig. Wenn Sie über unsere Links kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Provision. Erfahren Sie mehr über unseren Überprüfungsprozess.

Worauf Sie bei einer Bratpfanne achten sollten und was Antihaftbeschichtung eigentlich bedeutet.

Eine der Fragen, die uns im Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab am häufigsten gestellt wird: „Welche Heißluftfritteuse soll ich kaufen?“ ist „Was sind die besten Töpfe und Pfannen?“ Unsere Antwort lautet normalerweise: „Wonach suchen Sie?“ Denn nachdem wir jedes Jahr Tausende von Produkten getestet haben, wissen wir, dass es keine allgemeingültige Antwort gibt, insbesondere wenn es um Kochgeschirr geht.

Töpfe und Pfannen können aus allen möglichen Materialien hergestellt werden , von Edelstahl und Aluminium bis hin zu Antihaftbeschichtung, Keramik-Antihaftbeschichtung, Gusseisen, emailliertem Gusseisen, Kohlenstoffstahl und die Liste geht weiter und weiter. Oftmals werden sie mit verschiedenen Materialien geschichtet, was vielleicht verwirrender klingt, aber diese Technik trägt zur Gesamtleistung bei. Auch das verwendete Material hat Einfluss darauf, ob das Kochgeschirr auf immer beliebter werdenden Induktionskochfeldern verwendet werden kann, denn es muss Eisen enthalten, um die Töpfe und Pfannen zu erhitzen.

Wir testen seit Jahrzehnten alle Arten von Kochgeschirr und unser Expertenteam hat sogar mit einigen der meistverkauften Marken zusammengearbeitet, um bei der Entwicklung der besten Kochgeschirre zu helfen. Hier definieren wir einige der gebräuchlichsten Kochgeschirrmaterialien, für wen sie unserer Meinung nach am besten geeignet sind und welche Vor- und Nachteile sie haben, basierend auf unserer Erfahrung, sie zu testen, sie für die Rezeptentwicklung zu verwenden und viel häufiger damit zu kochen als der Durchschnitt in unserem täglichen Leben.

Edelstahl ist eines der am häufigsten verwendeten Materialien für Kochgeschirr und eignet sich hervorragend als Bratpfanne. Es ist langlebig und kann lange halten, daher ist es eine der nachhaltigeren Kochgeschirroptionen, die oft vergessen wird.

Wenn Sie es kaufen, werden Sie auf der Verpackung häufig Begriffe wie „dreilagig“ oder „fünflagig“ finden. Das bedeutet, dass das Kochgeschirr aus drei oder fünf Materialschichten besteht. Edelstahl allein ist ein ziemlich schlechter Wärmeleiter und wird daher oft mit anderen Materialien wie Aluminium oder Kupfer kombiniert.

Für wen ist Edelstahl-Kochgeschirr geeignet:Menschen, die gerne hohe Temperaturen verwenden, keine Angst vor der Verwendung von Öl haben, Pfannen wollen, die lange halten, und denen es nichts ausmacht, etwas Fett aufzutragen, um sie zu reinigen und die Oberfläche zu erhalten.

Was Kochgeschirr aus Edelstahl besonders gut kann:Erreichen hoher Temperaturen, schnellere Garmethoden, lange Haltbarkeit.

Was Kochgeschirr aus Edelstahl nicht kann:Eigenständige Wärmeleitung, Reinigung.

Aluminium ist ein hervorragender Wärmeleiter. Es ist in der Regel dünn und leicht, was es in Bezug auf Preis und Gewicht zu einer guten Alternative zu Edelstahl macht. Es wird oft auch in Kochgeschirr aus Edelstahl verwendet, um das Erhitzen zu beschleunigen. Oft sieht man auch „eloxiertes“ oder „hartanodisiertes“ Aluminium, ein Verfahren, das Aluminium haltbarer macht. Sowohl Aluminium als auch eloxiertes Aluminium werden üblicherweise als Unterlage für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwendet. Aluminium kann lange halten, ist aber anfällig für Verschleiß.

Für wen ist Kochgeschirr aus Aluminium geeignet: Aluminium ist eine gute, erschwingliche Option für Kochgeschirr. Auch das Kochgeschirr selbst ist oft leicht, selbst wenn eine dickere Stärke verwendet wird, sodass es eine gute Option für Leute sein könnte, die das Gewicht von Edelstahl oder anderen schwereren Materialien wie Gusseisen nicht ertragen können. Da es nicht mit Induktion kompatibel ist, empfehlen wir es Personen mit Gas- oder Elektroherden.

Wofür Aluminium-Kochgeschirr geeignet ist:Schnelle und gleichmäßige Erwärmung.

Was Kochgeschirr aus Aluminium nicht gut kann:Hält hohe Temperaturen.

Kupfer ist ein wunderschönes Metall, dessen Farbe mit der Zeit intensiver wird und ein ausgezeichneter Wärmeleiter ist. Es reagiert außerdem sehr schnell, was bedeutet, dass es sich schnell aufheizt und schneller abkühlt als die meisten anderen Materialien, wenn Sie die Temperatur senken. Es kann nicht mit Induktionskochfeldern verwendet werden, es sei denn, es verfügt über eine Art verstärkten Boden. In Edelstahlpfannen wird Kupfer verwendet, damit diese schneller aufheizen, aber auch allein. Früher wurde es zur Herstellung dünner Töpfe und Pfannen verwendet, aber viele sind heute dicker und haltbarer, da sich die Hersteller weiterentwickeln, um mit den modernen Anforderungen und Herden mit viel höherer Leistung Schritt zu halten.

Kochgeschirr aus Kupfer kann mit Zinn oder, für mehr Haltbarkeit, mit Edelstahl ausgekleidet werden. Zinn reagiert stärker auf verschiedene Inhaltsstoffe, insbesondere auf saure, und muss daher mit größerer Vorsicht verwendet werden. Es verfügt außerdem über Antihafteigenschaften, die bei richtiger Pflege mit der Zeit zunehmen, aber gleichzeitig durch starke Hitze oder grobes Schrubben schnell zerstört werden können. Kupfer läuft schnell an und ist oft teurer. Diese Macken machen es für den durchschnittlichen Koch weniger attraktiv, aber Profis können seine Nuancen zu schätzen wissen.

Für wen Kupferkochgeschirr geeignet ist: Köche, die sich in der Küche oder am Herd auskennen; Es eignet sich auch hervorragend für Bäcker, die Zutaten wie Butter sanft schmelzen oder Vanillepudding ohne Rühren perfektionieren möchten.

Was Kupferkochgeschirr hervorragend kann:Schnelles Erhitzen, gute Reaktion auf Temperaturänderungen, kann antihaftbeschichtet sein.

Was Kupferkochgeschirr nicht kann: Kochgeschirr aus Kupfer ist nicht für die Induktion geeignet; Es erfordert mehr Pflege als die meisten anderen Arten von Töpfen und Pfannen.

Gusseisen ist eines unserer Lieblingsmaterialien zum Kochen, vor allem weil wir wissen, dass es hohen Temperaturen standhält und diese gut hält. Auch beim Backen hat es sich in unseren Backformtests und Kuchenformtests bewährt. Sie ist dick und schwer, und wir lieben es, unsere Gusseisenpfanne zum Anbraten von Steaks und Schweinekoteletts im Innenbereich zu verwenden. Wir verwenden es auch gerne, um Hähnchenschenkel knusprig zu machen und sie im Ofen fertig zu garen – es eignet sich hervorragend für den Übergang vom Herd in den Ofen.

Ein Nachteil von Gusseisen ist, dass es schwer ist. Außerdem muss es gewürzt werden (also mit einer dünnen Schicht Öl eingerieben und normalerweise im Ofen gebacken werden), damit es nicht rostet. Dieser Prozess kann für manche einschüchternd sein, aber je öfter Sie ihn machen, desto mehr werden Sie feststellen, dass die Methode für Sie funktioniert. Gusseisen kann ewig halten; Selbst wenn es rostet, kann es wiederhergestellt werden.

Für wen ist gusseisernes Kochgeschirr geeignet: Köche, die es lieben, Eiweiß zuzubereiten oder Speisen gut anzubraten oder zu bräunen. Es eignet sich auch hervorragend für Camper, da die meisten über einer direkten Flamme verwendet werden können und Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es kaputt geht. es kann auch recht günstig sein.

Was Kochgeschirr aus Gusseisen hervorragend kann: Erreichen hoher Temperaturen, Halten der Temperatur, langsames Garen und Backen bei niedriger Temperatur, sehr lange Haltbarkeit; Es eignet sich auch hervorragend zum Induktionskochen.

Was gusseisernes Kochgeschirr nicht kann:Es ist schwer und kann rosten.

Diese Art von Kochgeschirr bietet alle großartigen Eigenschaften von Gusseisen, ist jedoch mit Emaille beschichtet, um die Verwendung zu erleichtern. Es kann mit Wasser und Seife gewaschen und sogar geschrubbt werden – vermeiden Sie es jedoch, es in die Spülmaschine zu geben, wenn Sie möchten, dass es lange hält. Die Emaille-Beschichtung macht es antihaftbeschichtet, obwohl es nicht besonders glatt ist. Der größte Vorteil besteht darin, dass das Gusseisen nicht mehr eingebrannt werden muss.

Für wen emailliertes Gusseisen geeignet ist: Menschen, die auf der Suche nach hochwertigem Kochgeschirr sind, das äußerst vielseitig ist und denen weder das Gewicht noch das Händewaschen etwas ausmacht; Menschen, die nach einer Antihaft-Alternative suchen.

Was emailliertes Gusseisen hervorragend kann:Hohe Temperaturen erreichen, Temperaturen halten, Herd-zu-Ofen-Kochen, Schmoren, Köcheln, Aufräumen, Langlebigkeit.

Was emailliertes Gusseisen nicht kann:Es ist schwer, kann teuer sein und sollte nicht in die Spülmaschine.

Kohlenstoffstahl gibt es schon seit langem, erfreut sich jedoch zunehmender Beliebtheit. Es kann mit Gusseisen in dem Sinne verglichen werden, dass es hohe Temperaturen erreichen kann und gealtert werden muss, aber es ist eigentlich ein anderes Material. Es reagiert auf Hitze und ist leichter als Gusseisen, was es für die Küche im Restaurantstil beliebt macht. Es kann sehr lange dauern.

Für wen ist Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl geeignet: Menschen, die Gusseisen lieben, aber nach einer leichteren Alternative suchen, die etwas einfacher zu reinigen ist. Während Kohlenstoffstahl nicht in die Spülmaschine darf, kann er relativ einfach gewaschen oder abgewischt werden.

Was Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl besonders gut kann:Bewältigt hohe Temperaturen, scharfes Anbraten, kann in den Ofen gestellt werden, um Pfannensaucen zuzubereiten, einfachere Handhabung als schweres Gusseisen.

Was gusseisernes Kochgeschirr nicht kann:Kann sehr schnell heiß werden, kann Speisen leicht anbrennen lassen, wenn man es nicht gewohnt ist, es zu verwenden, erfordert Gewürze.

Die meisten Menschen verstehen möglicherweise nicht ganz, was antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ist. Es kann aus jedem der in dieser Liste aufgeführten Materialien hergestellt und anschließend mit einem Antihaftmaterial beschichtet werden. Das meiste Antihaft-Kochgeschirr besteht aus einem dünnen, kostengünstigen Material wie Aluminium und hochwertigere Versionen bestehen aus eloxiertem Aluminium. Heutzutage gibt es immer mehr antihaftbeschichtete Pfannen, die auch aus Edelstahl gefertigt sind, was zu einer höheren Haltbarkeit beiträgt.

Die meisten Menschen kaufen antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, weil es einfacher zu kochen und zu reinigen ist. Zum Kochen wird weniger Öl benötigt, da es wasser- und feuchtigkeitsabweisend ist. Diese Schicht nutzt sich jedoch mit der Zeit ab und es ist üblich, dass Sie Ihr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr innerhalb von ein oder zwei Jahren ersetzen müssen.

Die Qualität der Antihaftbeschichtung wird durch die verwendete Formel sowie die Anzahl der aufgetragenen Schichten bestimmt. Je körniger die Antihaftbeschichtung ist, desto wahrscheinlicher ist sie und desto länger hält sie. Wir haben auch festgestellt, dass glatte Oberflächen gut funktionieren und neigen dazu, solche zu meiden, die ein wenig Fingerspitzengefühl haben und sich dünn anfühlen.

Über antihaftbeschichtetes Kochgeschirr wird viel geredet, da es früher hauptsächlich aus Teflon, auch bekannt als PTFE, hergestellt wurde, einem fluorierten Kunststoff, der bekanntermaßen bei Überhitzung zerfällt. Historisch gesehen war einer der Hauptbausteine ​​von Teflon PFOA, eine fluorierte Chemikalie, die aufgrund ihrer Anreicherung in der Umwelt und der Belastung von Menschen und Tieren durch das Trinkwasser in den USA mit gesundheitlichen Bedenken in Verbindung gebracht wird. Obwohl bestimmte fluorierte Verbindungen, einschließlich PFOA, seit November 2016 in der Herstellung von Kochgeschirr in den USA auslaufen, werden sie international immer noch verwendet und es liegen derzeit zahlreiche Gesetze auf dem Tisch, die ihre weitere Verwendung betreffen. Es gibt wachsende Bedenken hinsichtlich seiner Verwendung in anderen Branchen außerhalb von Kochgeschirr und seiner Verbreitung in der Natur.

Die historische Leitlinie besagt, dass antihaftbeschichtetes Kochgeschirr sicher ist, wenn es sachgemäß bei Temperaturen unter 400 °F bis 450 °F verwendet wird. Bei der Verwendung achten wir auf niedrige Temperaturen und Zutaten, die von schonenden Garmethoden profitieren, wie z. B. Eier.

Für wen antihaftbeschichtetes Kochgeschirr geeignet ist:Neue Köche, Köche, die nicht gerne Geschirr schrubben.

Was antihaftbeschichtetes Kochgeschirr hervorragend kann:Verhindert das Anhaften von Lebensmitteln, leicht zu reinigen.

Was antihaftbeschichtetes Kochgeschirr nicht kann: Es dauert nicht lange; Es sollte nicht bei hohen Temperaturen verwendet werden.

Keramikkochgeschirr gibt es schon seit Jahren, auch wenn es sich relativ neu anfühlt. Keramisches Kochgeschirr wird aus Ton hergestellt, dann glasiert und bei sehr hohen Temperaturen gebrannt, um es im Alltag verwendbar zu machen. Es bietet Antihafteigenschaften, bei denen kein Teflon zum Einsatz kommt, die jedoch nicht als antihaftbeschichtet gelten. Es ist auch bekannt, dass es sich schneller abnutzt. Keramikkochgeschirr braucht Zeit zum Erhitzen, kann die Temperatur aber gut halten. Es ist auch leicht zu reinigen.

Das meiste heute beliebte Keramikkochgeschirr besteht jedoch nicht wirklich aus Keramik. Stattdessen besteht es aus gängigen Kochgeschirrmaterialien wie Aluminium und Edelstahl und ist anschließend mit einer keramischen Antihaftbeschichtung versehen. Es ist auch nicht bekannt, dass es so antihaftbeschichtet ist wie die mit Teflon hergestellten Antihaftbeschichtungen, und es nutzt sich schneller ab, aber es hat einen langen Weg zurückgelegt, da Marken mehr damit experimentiert und es ständig verbessert haben. Die Hersteller schlagen vor, dass es bei höheren Temperaturen verwendet werden kann, da es nicht aus Teflon besteht. Beachten Sie jedoch, dass sich die meisten derzeit auf dem Markt erhältlichen antihaftbeschichteten Keramik-Kochgeschirre sehr schnell erhitzen und dadurch Lebensmittel leicht verbrennen können. Außerdem müssen einige der neueren Materialien, die zur Herstellung von Antihaft-Kochgeschirr aus Keramik verwendet werden, noch dahingehend untersucht werden, dass sie tatsächlich sicher oder sicherer als andere Antihaft-Kochgeschirrbeschichtungen sind.

Für wen ist Keramik-Kochgeschirr geeignet:Menschen, die eine Alternative zu Kochgeschirr aus Teflon suchen.

Was Keramik-Kochgeschirr besonders gut kann: Es hat Antihafteigenschaften. Kochgeschirr aus Keramik hält Temperaturen gut stand und Kochgeschirr mit Keramik-Antihaftbeschichtung kann hohe Temperaturen erreichen. Beide sind relativ leicht zu reinigen.

Was Keramikkochgeschirr nicht gut kann:Die Antihafteigenschaften verblassen schneller als bei anderen Materialien.

Gibt es ein anderes Kochgeschirrmaterial, über das Sie gerne mehr wissen würden? Lass es uns in den Kommentaren wissen!

Nicole (sie/sie) ist Leiterin des Kitchen Appliances and Innovation Lab des Good Housekeeping Institute, wo sie seit 2019 Inhalte und Tests im Zusammenhang mit Küchen- und Kochgeräten, Werkzeugen und Ausrüstung überwacht. Sie ist eine erfahrene Produkttesterin und Rezeptentwicklerin mit Ausbildung in klassischer Kochkunst und kulinarischer Ernährung. Sie hat in Testküchen für kleine Küchengerätemarken und überregionale Zeitschriften gearbeitet, darunter Family Circle und Ladies' Home Journal.

Die 6 besten Dachrinnenschutz 2023

Die 15 besten faltenfreien Reisekleider des Jahres 2023

Die 7 besten Dörrgeräte des Jahres 2023

Die 7 besten freihändigen Milchpumpen im Jahr 2023

Die 9 besten Dampfglätter für Kleidung

Testbericht zum Instant Pot Duo Crisp Ultimate Lid

Die besten Matratzenauflagen des Jahres 2023

14 beste Matratzen

Die 7 besten Kühlschrankmarken des Jahres 2023, im Test

Die 11 besten klobigen Sneakers des Jahres 2023

Die beste Shapewear für jeden Anlass

Die 9 besten Autositz- und Kinderwagen-Kombinationen des Jahres 2023