Die Slow Cooker-Regel, die Sie bei Gemüsekonserven immer befolgen sollten

Dec 22, 2023

Menschen haben oft starke und unterschiedliche Meinungen über Küchengeräte. Sind Heißluftfritteusen trendig oder praktisch? Sind Küchenmaschinen den Platz auf dem Arbeitstisch wirklich wert? Aber über den Slow Cooker, der neben vielleicht dem Reiskocher das ultimative Gerät ist, auf das man sich nur einstellen und vergessen kann, fällt selten ein negatives Wort.

Der Slow Cooker kocht, wie sein Name schon sagt, Speisen mehrere Stunden lang langsam zwischen 170 und 280 Grad Fahrenheit, wobei er eine Kombination aus direkter Hitze und Dampf verwendet, die als eine Art Bratentopf fungiert. Aus diesem Grund erfordern Rezepte mit Slow Cookern eine Schmorflüssigkeit (z. B. Brühe oder Wein), um Dampf zu erzeugen und zähe Fleischstücke (z. B. Rindersteak oder Lammhaxen) und robustes, frisches Wurzelgemüse (z. B. Kartoffeln oder Knollensellerie) zu verarbeiten.

Wenn Sie Gemüsekonserven wie Erbsen, Karotten, Mais, Pilze oder andere Hülsenfrüchte verwenden, sollten Sie diese nach den letzten 30 bis 60 Minuten des Garvorgangs hinzufügen, damit das Gemüse etwas Biss hat und sich nicht in Brei auflöst. Die einzige Ausnahme von dieser Regel sind Dosentomaten, die zu Beginn hinzugefügt werden müssen, da Tomaten eher als Schmorflüssigkeit denn als Strukturgemüse dienen.

Ein wichtiger Punkt, den Sie bei Gemüsekonserven beachten sollten, ist, dass sie vor dem Verpacken gekocht werden. Dieser Vorgang ist je nach Hersteller und Gemüse unterschiedlich, in der Regel wird das Gemüse jedoch in Scheiben geschnitten, verpackt und in Dosen verschlossen. Diese Dosen werden dann in einen großen Kocher gestellt und auf die richtige Temperatur erhitzt, um alle Mikroorganismen abzutöten, wodurch das Gemüse seine Nährstoffe behält und seine Haltbarkeit verlängert. Dies ist auch eine gute Möglichkeit, Gemüse außerhalb der Saison sparsam zu essen.

Aufgrund des Konservenprozesses ist es nicht erforderlich, das Dosengemüse weiter zu kochen. Da Slow Cooker darauf ausgelegt sind, Lebensmittel 4 bis 6 Stunden lang zu garen, führt die Zugabe von Gemüsekonserven zu Beginn dazu, dass das Gemüse einfach zu lange gekocht wird und es zu einem nicht wiederzuerkennenden Klumpen wird. Wenn man sie erst zum Schluss hinzufügt, bleibt die al dente-Textur erhalten, die einen schönen Kontrast zum weichen, geschmorten Fleisch bildet.

Ein weiterer Vorteil der Zugabe von Gemüsekonserven gegen Ende des Schongarens besteht darin, dass sich die Aromen mit den anderen Zutaten vermischen, ohne das Gericht zu übertönen. Langsames Garen verbessert die Mischung von Geschmacksrichtungen und Aromen, aber eine zu frühe Zugabe von Gemüsekonserven kann dazu führen, dass deren Geschmack das Gesamtgericht dominiert. Indem Sie sie später hinzufügen, stellen Sie sicher, dass ihre Aromen in das Rezept einfließen und für eine Ausgewogenheit sorgen. Bonus: Die Farben der Gemüsekonserven bleiben lebendig und werden durch Überkochen nicht verblasst.

Jeder, der als Kind schon einmal Erbsenpüree auf dem Teller herumgereicht hat, sollte aufpassen. Als Erwachsene haben wir jetzt die Möglichkeit, Erbsen anders zu kochen, und es genügt, sie im Vergleich zu den anderen Zutaten kürzer zu kochen. Wenn Sie also das nächste Mal Slow-Cooker-Rezepte durchgehen, denken Sie über den optimalen Zeitpunkt nach, um frisches Gemüse (ob winterhart oder zart) und Gemüse aus der Dose zu verwenden, um eine köstliche und abgerundete Mahlzeit zuzubereiten.