3 Spargelrezepte für diese Saison

Jun 22, 2023

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Ein guter Appetit

Setzen Sie diese wunderschönen Stiele in einer cremigen Pasta, einer sättigenden Körnerschüssel und einer hellen, schönen Suppe von Melissa Clark ein.

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Von Melissa Clark

Jedes Jahr kommt die Spargelzeit auf mich zu. Ich erwarte es so sehnsüchtig, so sehnsüchtig, dass ich es aus meinem Kopf verbannen muss, wenn May näher rückt. Bleib ruhig, sage ich mir auf dem Weg zum Bauernmarkt, der Spargel wird bald da sein.

Dann, plötzlich, ist es da, in Bündeln von Bündeln malvenfarbener Stängel, so viele, wie ich nach Hause tragen kann, und noch mehr sind unterwegs. Es wird noch bis Juni dauern, bis – mit den ersten Gurken und den ersten Kirschtomaten am Horizont – der Kreislauf der Sehnsüchte von neuem beginnt.

Sobald ich die ersten Bündel in den Händen habe, koche ich sie so einfach wie möglich, vielleicht durch schnelles Anbraten in einer heißen Butterpfanne oder durch ein kurzes Rendezvous im Dampfgarkorb, bis sie hellgrün werden. Nach dem ersten Spargel werde ich nicht einmal eine Pause für eine Hollandaise einlegen, ich bin so begierig darauf, mich satt zu essen. Endlich das hektische Futter.

Im Verlauf der Saison werde ich langsamer. Bis Mitte Mai werde ich die nötige Geduld für echte Rezepte haben und mir die Zeit nehmen, die Nuancen des Spargels jenseits seiner frischen und grasigen Saftigkeit zu erkunden.

Wenn Sie die Stiele beispielsweise zu einer samtigen Suppe köcheln lassen, wird ihr Geschmack milder und ihre Süße hervorgehoben. Ich gebe Lauch und Fenchel in den Topf, um das Ganze noch stärker zur Geltung zu bringen und ihre Ränder karamellisieren zu lassen. Eine Zucchini gibt der Brühe erst dann Fülle, wenn alles püriert ist. Als letzten Schliff brate ich die Spargelspitzen an, bis sie gerade zart sind, und lasse sie dann auf diesem leuchtend grünen Elixier schwimmen.

Frischer Spargel schmeckt auch roh hervorragend, besonders in Streifen geschnitten. Dies dauert ein paar Minuten, aber nach dem Einweichen in Eiswasser, das die Stränge zu einem salatartigen Knäuel kräuselt, erhalten Sie einen knusprigen, ätherischen Belag für alle Arten von erdigen Gerichten. Hier würze ich die Stränge mit Sesam und Frühlingszwiebeln und streue sie über eine herzhafte Spargel-Pilz-Körnerschale, gekrönt von einem Marmeladenei. Es ergibt eine äußerst sättigende Mahlzeit und ist, wie alle drei Rezepte hier, obendrein fleischlos.

Und schließlich vergeht die Spargelsaison nicht, ohne dass die Spargelstangen mit einer Schüssel Nudeln in Berührung kommen. Inspiriert von einem Rezept von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi habe ich sie mit Joghurt und Feta gemischt, um etwas Pikantes und Cremiges, aber dennoch im leichten und federnden Spektrum zu erhalten.

Die Köstlichkeiten von Spargel sind so vielfältig, wie kann man den Heißhunger eines ganzen Jahres in sechs Wochen stillen? Aber überstürzen Sie es nicht und bleiben Sie ruhig. Spargel ist angekommen.

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Melissa Clark ist seit 2007 Kolumnistin für die Rubrik „Food“. Sie berichtet über Food-Trends, kreiert Rezepte und tritt in Kochvideos auf, die mit ihrer Kolumne „A Good Appetite“ verknüpft sind. Sie hat auch Dutzende Kochbücher geschrieben. @MelissaClark • Facebook

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